Wajik Ketan Kue Legit yang Selalu Bikin Nostalgia

Wajik adalah salah satu yang paling melekat—secara harfiah dan emosional. Lengket di tangan, lengket di hati. Pertama kali saya benar-benar ngulik cara bikin wajik ketan itu waktu saya kuliner dapet tantangan buat bawa cemilan khas daerah wikipedia buat arisan keluarga. Nggak nyangka, ternyata sekecil itu kue, bisa bikin saya almost nangis di dapur.

Bukan karena susah ya… oke, mungkin sedikit. Tapi lebih karena saya sadar, kue ini punya banyak cerita. Waktu kecil, wajik itu kue yang “dikasih pas ada hajatan” atau buat sesajen di meja rumah nenek. Biasanya dibungkus daun pisang atau kertas minyak, bentuknya segitiga atau potongan kotak mungil. Tapi yang bikin saya senyum—dan kadang sedih juga—wajik itu kayak kapsul waktu. Sekali gigit, langsung kebayang suara ibu saya marah-marah karena dapur penuh gula merah cair.

Eksperimen Pertama: Gagal Tapi Banyak Belajar

Bahan wajik sebenarnya nggak ribet: ketan, gula merah, santan, daun pandan. Tapi masalah muncul pas eksekusi. Pertama kali, saya keasikan rebus gula sama santan, eh… malah gosong. Kayak, literally, karamelnya jadi pahit. Ketan juga saya kukus buru-buru, hasilnya jadi keras kayak kerikil.

Di situlah saya mulai ngerti, bikin wajik itu soal sabar dan feeling. Serius. Wajik nggak bisa diburu-buru. Gula merahnya harus meleleh sampai muncul buih-buih halus, bukan yang mendidih agresif. Kalau kelamaan, gulanya berubah jadi permen.

Ketan? Harus dikukus setengah matang dulu, terus dicampur ke gula yang udah jadi, lalu dikukus lagi sebentar. Tapi jangan sampai kelebihan air ya, karena nanti adonannya bakal lembek dan nggak bisa dipotong.

Pro tips yang saya pelajari:

• Pakai gula merah batok, bukan yang bubuk. Rasanya lebih dalam.

• Tambahin sedikit gula pasir buat memperkuat rasa manis kalau gula merahnya kurang manis.

• Daun pandan dan sedikit garam wajib hukumnya! Tanpa ini, rasanya flat banget.

Momen Ajaib: Wajik Pertama yang Sukses

Setelah dua kali gagal, kali ketiga saya coba lagi. Saya rebus gula dan santan pelan-pelan, kayak ngobrol sama adonan. Nggak buru-buru, nggak ditinggalin. Saya aduk terus sambil nyium aroma harum yang makin lama makin nendang. Waktu itu saya pakai ketan putih dari pasar tradisional, yang baru digiling pagi itu. Dan yes, ketannya benar-benar ngaruh ke tekstur akhir. Lebih pulen, lebih legit.

Setelah campuran gula-santan mateng (buihnya halus dan aromanya wangi banget), saya masukin ketan setengah matang. Diaduk-aduk terus, sampai campurannya lengket dan agak berat.

Tantangan berikutnya? Ngebentuknya! Wajik harus cepat dibentuk waktu masih hangat, karena kalau udah dingin, susah dipotong dan hasilnya jelek.

Saya alasi loyang dengan plastik, tuang adonan, ratakan dengan spatula yang dikasih sedikit minyak. Nunggu 2-3 jam biar set, terus baru dipotong. Dan yaaassss… akhirnya dapet tekstur yang saya mau: kenyal, legit, dan nggak terlalu manis.

Kapan Terakhir Kali Kamu Makan Wajik?

Aneh ya, gimana makanan kecil kayak wajik bisa ngebawa kenangan begitu banyak. Dulu wajik ada di setiap acara keluarga—dari akikah sampai tahlilan. Tapi sekarang? Rasanya makin jarang.

Itu juga yang bikin saya makin semangat ngebikin sendiri. Karena kue tradisional kayak gini itu bagian dari identitas kita. Bukan cuma soal rasa, tapi juga cerita dan usaha di baliknya.

Sekarang, tiap saya bikin wajik, saya selalu bawa ke kantor atau kasih tetangga. Reaksinya selalu sama: “Ih, ini kue jadul ya, aku dulu suka banget nih!”

Dan dari situ saya sadar: wajik bukan kue tua, dia cuma lagi nunggu dipopulerkan lagi.

Cara Bikin Wajik Ketan Tradisional (Versi Saya Sendiri)

Ini dia resep yang udah saya utak-atik dan hasilnya konsisten enak.

Bahan:

• 500 gram beras ketan, rendam semalaman

• 300 gram gula merah, serut halus

• 100 ml santan kental

• 100 gram gula pasir (opsional, sesuai selera)

• 2 lembar daun pandan

• ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Kukus ketan 30 menit, lalu siram sedikit air panas dan kukus lagi 10 menit sampai setengah matang.

2. Di panci terpisah, masak santan, gula merah, gula pasir, daun pandan, dan garam sampai larut. Aduk terus biar nggak pecah.

3. Setelah gula larut dan muncul buih halus, masukkan ketan.

4. Aduk terus dengan api kecil sampai adonan berat, lengket, dan agak mengilat.

5. Tuang ke loyang yang sudah dioles minyak atau dialasi plastik. Ratakan.

6. Diamkan minimal 2 jam. Potong sesuai selera.

Tips Tambahan:

• Wajik tahan di suhu ruang sekitar 3 hari.

• Bisa disimpan di kulkas, tinggal kukus ulang biar teksturnya balik.

• Kalau mau varian modern, bisa tambahkan parutan kelapa sangrai, atau beri aroma kayu manis biar lebih kaya.

Kenapa Wajik Itu Cocok Buat Bisnis Rumahan?

Serius deh, kalau kamu lagi mikirin jualan makanan rumahan, wajik itu underrated banget. Modalnya murah, tahan lama, bisa dikemas cantik, dan rasanya nostalgic banget.

Saya pernah coba titipin di warung kopi, dikasih kemasan mini kertas minyak, isi 2 potong, harga Rp5.000. Laris, lho! Karena banyak orang suka camilan manis yang tradisional tapi udah jarang ada.

Bisa juga dijadikan hampers atau oleh-oleh khas daerah. Apalagi kalau kamu bisa bikin dengan variasi rasa—pakai ketan hitam, pandan, atau cokelat.

Wajik Itu Warisan, Bukan Sekadar Camilan

Kadang kita ngerasa kue kayak gini “basi” atau ketinggalan zaman. Padahal, justru di situ letak kekuatannya. Wajik itu punya rasa yang nggak akan berubah, cuma tinggal kita aja yang harus ngebantu ngenalin lagi ke generasi baru.

Kalau kamu belum pernah bikin wajik sendiri, saya tantang kamu buat coba. Beneran deh, prosesnya bikin kamu makin menghargai apa yang biasa dikasih gratis di acara nikahan atau selamatan itu.

Penutup: Legitnya Rasa, Legitnya Cerita

Wajik itu sederhana, tapi punya rasa yang dalam. Kayak hidup juga sih—kadang butuh waktu dan kesabaran, tapi hasilnya bisa jadi sesuatu yang bikin orang tersenyum. Entah karena rasanya, atau karena kenangannya.

Kalau kamu punya versi resep wajik sendiri atau cerita lucu (atau horor) soal bikin wajik, drop di kolom komentar ya. Biar kita bisa sama-sama terusin warisan manis ini ke generasi selanjutnya.

Baca Juga Artikel Ini: Carabikang: Resep Jajanan Manis yang Bikin Kangen Masa Kecil